內(nèi)容簡介

本書聚焦于四川盆地內(nèi)的巴蜀先民創(chuàng)造飲食文化的歷史過程，從石器時代與青銅時代的巴蜀飲食文化開始，一直寫到20世紀(jì)中葉，以具體時間斷面分別言而有征地系統(tǒng)考證和研究巴蜀地區(qū)歷史上各階段相應(yīng)的食材結(jié)構(gòu)、烹飪方式、味型味道、成菜方式的發(fā)展變化，以具有科學(xué)性和嚴(yán)肅性的謹(jǐn)慎的學(xué)術(shù)方法梳理出川菜發(fā)展歷史的基本脈絡(luò)。對于具有世界影響力的川菜，中西方至今都還沒有一部完整的中國川菜史面世，本書則作為一部飲食文化史領(lǐng)域的引領(lǐng)性原創(chuàng)研究，填補(bǔ)了這一空白，并嘗試為中國飲食文化的通史寫作提供一個范本。

作者簡介

藍(lán)勇，四川瀘州人�，F(xiàn)為西南大學(xué)歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學(xué)博士點(diǎn)學(xué)術(shù)帶頭人，兼任國家社會科學(xué)基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優(yōu)秀青年教師獎（研究類）、四川巴蜀十佳優(yōu)秀教師等稱號和榮譽(yù)，入選教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才計(jì)劃等。另著有《巴蜀江湖菜歷史調(diào)查報(bào)告》。

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